Finansijski program : Bilateralni naučnoistraživački projekti Ministarstvo nauke
Naziv [ENG] : Biogenic amines and aromatic profile of Vranac wine in Macedonia and Montenegro and the influence of malolactic fermentation on their formation
Naziv : Biogeni amini i aromatski profil vina Vranac u Makedoniji i Crnoj Gori i uticaj jabučno-mliječne fermentacije na njihovo formiranje
Početak : 01.01.2016.
Kraj : 31.12.2017.
Skraceni naziv : BAMARP
Web site :
Tip projekta : naučno-istraživacki
Tematska oblast : Prirodne nauke
Jedinica : Biotehnički fakultet
Budzet za jedinicu : 4000
Ukupan budzet : 8000
Rukovodilac :

Opis : Sadržaj biogenih amina i aromatski profil u vinu Vranac nije do sada određivan, kao ni u drugim vinima iz Makedonije i Crne Gore. Prisustvo biogenih amina u vinu negativno utiče na kvalitet vina. Fermentacija vina je složen proces koji se odvija u prisustvu kvasaca i malolaktičkih bakterija. Spontana jabučno-mliječna fermentacija, može da dovede do stvaranja visokog sadržaja isparljivih kiselina, mikrobioloških problema i stvaranje biogenih amina. Stoga glavni ciljevi ovog projekta su: Razvoj i validacija metoda za određivanje biogenih amina primjenom HPLC-UV/Vis i GC-MC tehnika, Primjena metoda za analizu vina proizvedenih sa jabučno-mliječnim bakterijama i analiza aromatskog profila vina, s ciljem utvrdjivanja uticaja jabučno-mliječne fermentacije na sadržaj arome vina.


The content of biogenic amines and aromatic profile in Vranac wine has not been determined so far, as well as in other wines from Macedonia and Montenegro. The presence of biogenic amines in wine negatively affects the quality of wine. Wine fermentation is a complexive process that takes place in the presence of yeast and malolactic bacteria. Spontaneous malolactic fermentation can cause the creation of a high content of volatile acids, microbiological problems and the formation of biogenic amines. Therefore, the main objectives of this project are: Development and validation of methods for determination of biogenic amines using HPLC-UV / Vis and GC-MC techniques and Implementation of methods for analysis of wines produced with apple-milk bacteria and analysis of wine aromatic profile, in order to determine the impact of apple lactic fermentation on the aroma content of the wine.